Name: Padlizsános-cukkinis tészta (riagatoni) | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg piros húsú paprika; 50 dkg sárga húsú paprika; 25 dkg Cukkini; 25 dkg Padlizsán; 2 közepes fej Vöröshagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 7.5 dkg szárított paradicsom; 2 db csilipaprika; 3 szál Rozmaring; 3 szál Kakukkfű; 1 kis csokor Oregánó; 5 ek Olívaolaj; 3 ek paradicsompüré; 6.5 dl zöldségleves-alaplé; Só; 50 dkg csőtészta; 1 csokor Bazsalikom; 10 dkg Parmezán

Elkészítés

A megmosott, megtisztított paprikát, cukkinit és padlizsánt kb. 2 cm-es darabokra aprítjuk. A hagymát és a fokhagymát felkockázzuk. A szárított paradicsomot vékony csíkokra metéljük, a megmosott csilipaprikát, rozmaringot, kakukkfüvet és oregánót finomra vágjuk.
Az olívaolajat felhevítjük, és a zöldfűszerek kivételével megfuttatjuk rajta az előkészített hozzávalókat. Belekeverjük a paradicsompürét, felöntjük az alaplével és összeforgatjuk. A zöldfűszerekkel és sóval ízesítjük, majd gyenge tűzön beforraljuk a felére kb. 15 perc alatt.
A tésztát forrásban levő sós vízben a csomagolásán olvasható utasítás szerint kifőzzük. Közben a megmosott, lerázott bazsalikomot finomra aprítjuk, a parmezánt lereszeljük vagy legyaluljuk. A leszűrt, lecsepegtetett tésztát a paradicsomos-zöldséges szószba forgatjuk, és a bazsalikommal díszítve tálaljuk. A parmezánnal megszórva fogyasztjuk.