Name: Stefánia vagdalt, gyümölcsteában párolt lilakáposztával | Mindmegette.hu
Total time: 15 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg sertéshús; 2 db zsemle; 2 db Tojás; 4 db Tojás; 1 fej Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 1.5 evőkanál fűszerpaprika; 1 teáskanál Majoránna; 1 mokkáskanál kömény; 2 evőkanál Zsemlemorzsa; 1 mokkáskanál Bors; 1 teáskanál Só; kevés Tej; 1 db Tojás; 1 fej lila káposzta; 2 dl tea; 2 evőkanál Cukor; 1 dl Balzsamecet; 3 evőkanál napraforgó olaj; 1 mokkáskanál őrölt kömény; 1 mokkáskanál Só

Elkészítés

A töltéshez való tojásokat keményre főzzük, majd megpucoljuk.
A két zsemlét pár percre kevés tejbe, vagy vízbe áztatjuk. Miután jól megszívták magukat, kinyomkodjuk és ledaráljuk a hússal és a hagymákkal együtt.
A darált húshoz hozzáadunk két tojást és az egészet, a fűszerekkel együtt, jól eldogozzuk.
A tepsit, vagy formát, amiben a vagdaltat sütjük, kikenjük egy kevés zsírral és kiszórjuk zsemlemorzsával.
A hús felét leterítjük, megformázzuk, és sorban egymás után belehelyezzük a tojásokat, majd az egészet befedjük a hús másik felével, és szépen elegyengetjük, formát adunk neki. A tetejét megkenjük egy felvert tojással, hogy ne repedezzen ki.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, 1-1,5 óra alatt, először lefedve, majd félidő eltelte után, a fóliát eltávolítva, szép pirosra sütjük.
Míg a vagdalt sül, addig elkészítjük a párolt káposztát. Ehhez először főzünk egy finom málnás, vagy erdei gyümölcsös teát, ami nem fekete tea alapú, és kevés cukorral beízesítjük. A lilakáposztát legyaluljuk, vagy vékonyan felszeleteljük.
Egy tapadásmentes edényben a cukrot barnára pirítjuk, majd beletesszük a káposztát és felöntjük egy kevés balzsamecettel és a teából is öntünk hozzá egy keveset. Hozzáadjuk a köményt és megsózzuk kissé.
Fedő alatt pároljuk, közben átkeverjük, és addig adagoljuk hozzá a teát, míg puhára nem párolódik a káposzta. Megkóstoljuk, és ha szükséges, ízesítjük még egy kevés balzsamecettel.
Miután a vagdalt megsült, a formában pihentetjük pár percig, hogy szépen szeletelhető legyen. Kínálhatunk mellé hagymás tört burgonyát, de csak a párolt káposztával tálalva is nagyon finom.

Megjegyzés

Ennek a hagyományos fogásnak a különlegessége az erdei gyümölcsteában párolt lilakáposztában rejlik, ami ezt az amúgy is nagyon finom köretet kellemes, málnás ízzel gazdagítja, ami nagyon jól illik a vagdalt fűszerességéhez.

Recept értékelése

Érdekességek

Több mint szakácskönyv: megjelent Rácz-Gyuricza Dóra különleges receptgyűjteménye

Balogh-Nagy Erzsébet

Stefánia vagdalt, gyümölcsteában párolt lilakáposztával

Elkészítés

Recept értékelése

Ajánljuk még

Klasszikus Stefánia vagdalt

Stefánia-vagdalt a húsvéti hidegtálra

Stefánia szelet