Name: Ide Süss! Szandi aszús libamáj mousse tortája | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg hízott libamáj; 50 dkg libazsír; Só; Bors; 250 ml cukrozatlan habtejszín; 15 dkg étcsokoládé; 7.5 dkg Vaj; 3 db Tojás; 10 dkg Cukor; 3 ek Liszt; 1 dl Rum; 1 csomag Sütőpor; 10 dkg Kristálycukor; 5 g Zselatin; 3 dl tokaji aszú; 5 dkg Vaj; 1 tk Fahéj; 1 tk 5 fűszerkeverék; 1 csomag lapzselatin; 1 db Citrom; 25 dkg málnavelő; 10 dkg Kristálycukor; 15 dkg Cukor; 20 dkg Sűrített tej; 7 db zselatin lap; 20 dkg étcsokoládé pasztilla

Elkészítés

A libamájat megsütjük hirtelen, szeletekre vágva, bő zsírban. Még melegen leturmixoljuk, vagy összetörjük és átnyomjuk szitán, ha szükséges. Fűszerezzük. Felverjük a habtejszínt, megolvasztjuk a zselatint és hozzáadjuk. Elkeverjük a libamájas krémmel. A kész tésztalapra tesszük és hűtjük.
A sütőt előmelegítjük 200 C fokra légkeverésen. A csokoládét felolvasztjuk a vajjal. A cukrot és a tojássárgáját felverjük. A fehérjét egy másik tálban szintén. Az olvadt vajas csokit hozzáöntjük a tojás sárgájás cukorhoz, majd mehet bele a tálba a fehérje is. Amikor egyenletes a krém, mehet bele a liszt és a sütőpor.
A vizet, a cukrot és a sűrített tejet egy edényben 1 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. A zselatint 5 percre hideg vízbe tesszük, majd kinyomkodjuk és a cukros keverékhez adjuk. A keveréket a fehércsokira öntjük és 2-3 percet hagyjuk olvadni. Botmixerrel óvatosan összekeverjük, ügyelve arra, hogy ne keverjék a légbuborékokat.
A keveréket egy nagy kancsóba öntjük, hogy eltávolítsuk a felesleges buborékokat és könnyebb legyen majd a fánkra önteni is.

Megjegyzés

Fotó és recept: Viasat 3/Ide Süss