Name: Karfiolparfé paradicsomos vinaigrette-tel | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Cuisine: osztrák, német
Ingredients: 1 db Karfiol; Só; 5 dkg Vaj; 1.5 dl zöldségleves-alaplé; 3.5 dl Habtejszín; 8 db lapzselatin; Bors; Szerecsendió; 0.5 db csilipaprika; 1 kis csokor Kakukkfű; 2 db sonkahagyma; 8 ek Olívaolaj; 1 csipet Cukor; 2 ek vörösborecet; 4 ek világos sör; 3 db Paradicsom; Só; Bors; 1 kis csokor Snidling; rukkola

Elkészítés

A megmosott karfiol rózsáit levágjuk a torzsáról és a szárakról, kis darabokra szedjük, és forrásban levő sós vízben puhára főzzük kb. 10 perc alatt. Ezután szűrőben jéghideg vízbe merítjük, majd hagyjuk lecsepegni.
A karfiol torzsáját és a levágott tönköket apróra daraboljuk, majd a felhevített vajon megpároljuk. Felöntjük az alaplével, sóval, borssal, pici szerecsendióval fűszerezzük, és kb. 10 percig főzzük. Óvatosan hozzáadunk 1,5 dl tejszínt, és további 5 percig főzzük, amíg a zöldség teljesen megpuhul. Ezután összeturmixoljuk vagy az edényben rúdmixerrel pürésítjük, és átpasszírozzuk.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk 10 percre, majd kinyomkodjuk, és a forró pürében feloldjuk. Hozzáadjuk a lecsepegtetett karfiolrózsákat és beleforgatjuk a maradék tejszínből vert habot. A masszát folpakkal kibélelt formába töltjük, és a hűtőben hagyjuk megszilárdulni.
Közben a vinaigrette-hez a csilipaprika magjait kikaparjuk, a kakukkfű levélkéit lecsipkedjük. A salottát apróra kockázzuk, egy kevés olívaolajon megpároljuk, majd a cukorral meghintve fényezzük. Hozzáadjuk a finomra aprított csilit és a kakukkfüvet, megöntözzük a borecettel, és félretesszük.
A leforrázott, majd hideg vízbe mártott paradicsomokat meghámozzuk, negyedeljük, és a magos részük eltávolítás után apróra kockázzuk. Összekeverjük a salottával, a maradék olívaolajjal, valamint az ecettel és a sörrel. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a felkarikázott snidlinget, és adagonként rukkolával bélelt tányérokra szedjük.
A megszilárdult karfiolparfét kiszedjük a formából, négy adagra osztjuk, és a paradicsomos vinaigrette-tel tálaljuk.