Name: Márton-napi libasült párolt lila káposztával | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 db Libacomb; 1 db Libamell; Só; Bors; 2 fej Hagyma; 8 gerezd Fokhagyma; 2 db piros alma; 8 szem Szegfűszeg; 2 rúd Fahéj; 1 dl újbor; 60 dkg lila káposzta; Só; 10 dkg Cukor; 2 dl vörösbor; őrölt kömény; Bors; 5 ek almaecet; 2 ek Méz

Elkészítés

A Márton-napi libasült elkészítéséhez a libát megtisztítjuk, megsózzuk és megborsozzuk, majd egy hideg serpenyőben a bőrös részeit megpirítjuk.
A hagymákat és az almát megpucoljuk, és rusztikus darabokra vágjuk.
Tűzálló tálba rendezzük ezeket, megsózzuk, megborsozzuk és szemes szegfűszeggel és egész fahéjjal összekeverjük.
Ráhelyezzük a libákat, felöntjük a borral, és ráöntjük a kipirított zsírját, majd lefedve 150 fokon kb. 3 órát sütjük.
Ha megpuhult a hús, akkor takarás nélkül 200 fokon kb. 15 perc alatt ropogósra sütjük.
A párolt káposzta elkészítéséhez legyaluljuk vagy felszeleteljük a káposztát és 1 ek sóval összekeverjük.
Cukrot karamellizálunk egy lábasban, majd ha aranyszínű, akkor hozzáadjuk a káposztát, a vörösbort, a köményt és a borsot, majd fedő alatt fél órát pároljuk.
Ha megpuhult, az ecettel és a mézzel ízesítjük.