Name: Tésztában sült kacsacomb sonkás-mustáros mártással | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 db Kacsacomb; Só; Bors; 1 kg kacsazsír; 1 fej Vöröshagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 40 dkg konyhakész leveles tészta; 1 db Tojás; 5 dkg Kristálycukor; 1 ek Olaj; 2 ek Mustár; 1 tk Liszt; 2 dl húslevesalaplé; 20 dkg Tejföl; 4 dkg Sonka; 0.5 tk Citromlé; Só; 0.5 csokor Petrezselyem

Elkészítés

A kacsacombokat megtisztítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és 60 percig pihentetjük.
A lábasban megmelegítjük a zsírt, majd beletesszük a kétféle, meghámozott hagymát a húsokkal együtt, és kis lángon, lefedve pároljuk kb. 2 órán át, vagy amíg a combok megpuhulnak. Ezután kiszedjük őket az edényből, a csontokról lefejtjük a húst, majd miután falatnyi darabokra tépkedtük, hagyjuk kihűlni.
A tésztát kitekerjük, és 8 db 10 cm-es kört szúrunk belőle, négyen elosztjuk a húst, rácsorgatunk 1-1 tk zsírt, és megkenjük a tésztaszéleket az elhabart tojással. Az üres tésztakörökkel befedjük mindet, és villával összenyomkodjuk a széleket. A töltött tészták tetejét megkenjük a maradék tojással, és hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a mártást.
A cukrot a felforrósított olajon aranyszínűre karamellizáljuk, majd hozzákeverjük a mustárt, és fél percig pirítjuk. Meghintjük a liszttel, majd felöntjük az alaplével, és hozzákeverjük a tejfölt, a felcsíkozott sonkát, továbbá a citromlét. Végül megsózzuk a mártást, és megszórjuk a felaprított petrezselyemmel.
A töltött tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 200 fokon 15-20 percig sütjük. Ezután beállítjuk a készülék hőfokszabályzóját 120 fokra, és nyitott sütőajtónál 30 percig szárítjuk a tésztapárnákat Forrón, a sonkás-mustáros mártással tálaljuk.