Name: Vadas nyúlcombból burgonyafánkkal | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 45 dkg nyúlcomb; 3 ek Vaj; 1 kis fej Vöröshagyma; 2 db Sárgarépa; 1 db Fehérrépa; 2 db Babérlevél; Só; Bors; 2 ek Cukor; 2 ek Mustár; 2 dl Tejföl; 1 dl fehérbor; 15 dkg sárga burgonya 2; 10 dkg Liszt; 1 dl Olaj; 1 dl Víz; Só; 4 db Tojás; Olaj

Elkészítés

A nyúlcombot megtisztítjuk, a vöröshagymát és a répákat megpucoljuk és felszeleteljük, a burgonyafánkhoz félretett burgonyát megpucoljuk.
A nyúlcombot sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk mindkét oldalát a vajon.
A nyulat kivesszük a serpenyőből, majd cukrot karamellizálunk benne. Ha karamellszínű a cukor, hozzáadjuk a mustárt és azt is 3-4 percig pirítjuk.
Ezután hozzáadjuk a hagymát, a répákat, a burgonyát, a fehérbort, a babérleveleket, a nyúlcombot és sózzuk, borsozzuk.
Lassú tűzön fedő alatt főzzük, vízzel pótolva a levét, amint burgonya átfőtt, kivesszük és forrón összetörjük egy villával.
Amikor a nyúlcomb megpuhult, kivesszük a nyulat és a babérleveleket, a levét pedig mindenestül a liszttel és a tejföllel leturmixoljuk, majd visszatesszük főzni, visszahelyezve a combokat.
A fánkhoz egy gyorsforralóban az olajat a vízzel és a sóval felforraljuk, majd egy habverővel elkeverjük benne a lisztet és levesszük a tűzről.
A tojásokat egyesével hozzáadjuk a fánkhoz és folyamatosan elkeverjük benne, majd az áttört, forró burgonyát is és a végén sózzuk.