Name: Baltic Porterben főtt marhapofa | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg marhapofa; tengeri só; 5 dkg Póréhagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 5 dkg Sárgarépa; 5 dkg Fehérrépa; 2 szál Rozmaring; 2 szál Kakukkfű; 5 szem szegfűbors; 5 szem borókabogyó; 0.5 dkg tengeri só; 5 dkg Kacsazsír; 40 dkg Karfiol; 15 dkg kenyérmorzsa; 2 db Tojás; 10 dkg Liszt; 1 tk Szódabikarbóna; 1 csipet tengeri só; 5 dkg Póréhagyma; 1 dkg Gyömbér; 5 dkg Burgonya; 30 dkg Karfiol; 5 dl zöldségalaplé; 3 dkg Vaj; 2 dl Olívaolaj; 1 csipet tengeri só; 15 dkg vargánya gomba; 3 dkg salotta hagyma; 1 szál újhagyma zöldje; 2 dl fehérborecet

Elkészítés

A marhapofákat megtisztítjuk, és kevés zsiradékban kérget sütünk rá. Ezután kivesszük a húsokat, és a zsiradékba tesszük a fűszereket, a vékony karikára vágott hagymát, a nagyobb darabokra aprított zöldségeket, és lepirítjuk őket. Visszatéve a húsokat, felforrósítjuk, felöntjük a sörrel, és fedő alatt kb. 3 óra alatt készre főzzük.

A hagymát és fokhagymát kevés olívaolajon megfuttatjuk, majd rátesszük a vékony karikára vágott, nyers burgonyát és gyömbért és a megtisztított karfiolrózsákat. Szakaszos párolással puhára főzzük, majd az olívaolaj és a vaj hozzáadásával leturmixoljuk.

A piroghoz a hozzávalókat egy keverőtálban összekeverjük, és tésztává gyúrjuk. Fóliával letakarva, hűtőbe téve 20 percig pihentetjük, ezután kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A lengyel pirog különlegessége az oroszhoz képest, hogy nem sütőben sül, hanem sós vízben főzzük ki, majd kevés vajon megfuttatjuk.

A vízben felforraljuk a fehérborecetet, hozzáadjuk fűszereket, ezután kis lángon 2/3-ára visszaforraljuk, majd elzárjuk a gázt, beletesszük a megmosott vargánya gombát, és hagyjuk benne kihűlni. Ezután légmentesen lezárjuk, és 24 órán keresztül hűtőben marináljuk.

A karfiolrózsákat, sós, szódabikarbónás vízben puhára főzzük, majd jeges vízbe téve megállítjuk. Bécsi bundázzuk és ropogósra sütjük.

Megjegyzés

Lengyel-Magyar gasztro reflexió a Gellértben, avagy ki hogy főz a másik nyelvén! Zsurek, pirog, mazurek Egy izgalmas gasztro hidat épít a Gellért Söröző az Eastore Kft. és a Lengyel Intézet közreműködésével a lengyel és magyar kulinária között, melynek érdekessége, hogy ezúttal ismert hazai szakácsok lengyel étkeket készítenek, míg lengyel kollégáik a magyar konyha remekeit álmodják az asztalra. Ezt a receptet Frideczky András, a Gellért Söröző & Brasserie séfje készítette!