Name: Egyszerű zöldséges kuszkusz | Mindmegette.hu
Total time: 45 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 fej Hagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 1 db piros paprika; 1 db sárga paprika; 25 dkg Cukkini; 20 dkg Zöldbab; 24 dkg articsókaszív; 9 dl zöldségleves-alaplé; 3 ek Olívaolaj; 1 ek paradicsompüré; 2 tk édes-nemes fűszerpaprika; 2 tk csípős fűszerpaprika; 1 csomag sáfrány; 25 dkg kuszkusz; 15 dkg Zöldborsó; Só; frissen őrölt bors; 1 csokor Petrezselyem

Elkészítés

A megtisztított hagymát és fokhagymát apróra kockázzuk. A kicsumázott piros és sárga paprikát csíkokra metéljük, a cukkinit felkockázzuk. A megtisztított zöldbabot feldaraboljuk, a lecsepegtetett articsókaszíveket félbe- vagy negyedekre vágjuk.
Az alaplét felforraljuk. A nagy serpenyőben felhevített olajon aranysárgára pároljuk a hagymát, és a fokhagymával együtt tovább pároljuk egy rövid ideig. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a kétféle fűszerpaprikát és a sáfrányt, valamint a paprikacsíkokat és a kuszkuszt. Felöntjük 7 dl forró alaplével, beleforgatjuk a zöldbabot és a cukkinit, majd megsózzuk, megborsozzuk és felforraljuk. Ezután lassú tűzön főzzük kb. 10 percig, amíg a kuszkusz a folyadékot szinte teljesen felszívja.
A zöldséges kuszkuszt összemelegítjük az articsókaszívvel és a zöldborsóval. Szükség esetén sóval, borssal ízesítjük és adunk hozzá még egy kis alaplevet. Végül beleforgatjuk a finomra vágott petrezselymet.
Önmagában is mennyei, de sült húsok mellé köretként is kiváló.