Name: Vargabéles | Mindmegette.hu
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 15 dkg cérnametélt; Só; 5 dkg Vaj; 40 dkg Túró; 3 ek Kristálycukor; 2 csomag Vaníliás cukor; 1 db citrom reszelt héja; 1 dl Tejföl; 2 db Tojás; 5 dkg Mazsola; Olaj; 1 csomag Réteslap; 1 db Tojás

Elkészítés

A cérnametéltet enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és még forrón összekeverjük az olvasztott vajjal, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
A túrót egy tálba tesszük, majd villával kicsit összetörjük. Ezután hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tejfölt, a 2 tojás sárgáját, a mazsolát és alaposan összekeverjük. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd apránként, óvatosan a túrós masszához keverjük.
A teljesen kihűtött, vajjal összekevert tésztát beletesszük a túrós-habos masszába, majd szintén óvatosan összekeverjük.
Egy 30x20 centis tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd belehelyezünk egy réteslapot úgy, hogy a tepsi oldalát is befedje. Lekenjük olajjal, majd ráhelyezünk egy réteslapot, ezt ismét lekenjük olajjal, és rátesszük a harmadik réteslapot, ráöntjük a tésztás-túrós masszát, és a tetejét egyenletesen elsimítjuk.
A töltelék tetejét befedjük egy réteslappal, majd olajjal lekenjük és ráhelyezzük a második réteslapot, és szintén lekenjük olajjal. Végül ráhelyezzük a harmadik réteslapot, aminek a tetejét lekenjük a felvert tojással.
Előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve langyosra hűtjük (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem).
Tálalás előtt, a sütemény tetejét porcukorral megszórjuk, majd felszeleteljük.