Name: Burgundi marharagu - eredeti recept! | Mindmegette.hu
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: francia
Ingredients: 10 dkg Bacon; 1.5 kg Marhahús; 1 db Sárgarépa; 2 szál zellerzöld; 20 dkg Gomba; 20 dkg shalotta hagyma; 1 ek paradicsompüré; 5 dl vörösbor; 5 dl marha- vagy csirkehúsleves; 1 ek Liszt; 2 gerezd Fokhagyma; 3 ek Olívaolaj; 5 dkg Vaj; 0.5 kg Burgonya; 0.5 dl Balzsamecet; friss kakukkfű; friss rozmaring; friss petrezselyem; Babérlevél; Só; Bors

Elkészítés

A szalonnát egy serpenyőben megpirítjuk, a pörcöt félretesszük, majd a zsíron, 2-3 részletben körbepirítjuk a felkockázott marhahúst. Fontos, hogy a hús piruljon és ne főjjön.
A húst egy tűzálló tálba tesszük, a szalonnával együtt, megszórjuk liszttel és jól elkeverjük, majd kb. 8 percig, 220 fokos sütőben pirítjuk tovább, közben egyszer átkeverjük.
Serpenyőben, egy kis olívaolajon megpirítjuk a fölkockázott sárgarépát, a szárzellert és a fokhagymát, majd a sütőben is átpirított húshoz adjuk. Sóval, borssal, babérlevéllel, friss rozmaringgal és kakukkfűvel fűszerezzük. Hozzákeverjük a paradicsompürét, a vörösbort és az alaplevet is. Lefedjük, és 160 fokos sütőben 2,5 órán át sütjük.
Az egész gombákat forró serpenyőben olvasztott vajon addig pirítjuk, míg szépen megbarnulnak, közben sózzuk, borsozzuk.
A salotta hagymákat olaj és vaj keverékén megpirítjuk, és közben egy kis sóval, egy csipet cukorral és balzsamecettel ízesítjük. Sűrűre forraljuk, félretesszük.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd megpucoljuk és összetörjük úgy, hogy darabos maradjon. Kevés vajjal, süóval, borssal és frissen vágott petrezselyemmel ízesítjük.
Amint a marha elkészült, a köreteket megmelegítjük, és tálalunk.