Name: Gerslirizottó borjúpofával | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg borjúpofa; 1 csokor Kakukkfű; Bors; Só; 20 dkg gersli; 4 fej Hagyma; 5 gerezd Fokhagyma; 3 kg Sertészsír; 20 dkg baconszalonna; 6 ek Olívaolaj; 8 dl húsleves; 15 dkg Vaj; 8 dl alaplé

Elkészítés

Megtisztítunk 1 kg borjúpofát. Megmossuk a kakukkfüvet, a leveleit lecsipkedjük. Néhány levélkét félreteszünk, a többit durvára vágjuk. Bedörzsöljük a húst sóval, borssal és a kakukkfűvel. Hűtőbe tesszük 24 órára. A gerslit hideg vízbe áztatjuk.
Másnap megtisztítjuk a hagymákat és a fokhagymát. Felolvasztunk 3 kg sertészsírt, beletesszük a húst a 4 gerezd fokhagymával és a 2 fej hagymával együtt. Nagyon alacsony lángon kb. 12 órán keresztül főzzük.
A maradék hagymát finomra vágjuk. Felcsíkozunk 20 dkg baconszalonnát. Megforrósítunk 4 ek olívaolajat, és megpirítjuk rajta a bacont és a hagymákat. Leszűrjük a gerslit, és ezt is kissé megpirítjuk. Megsózzuk, majd felöntjük 1 dl húsleves alaplével. Ha elforrt a lé, ismét adjunk hozzá 1 dl-t. Összesen 8 dl alaplét adogolunk a gerslirizottóhoz. Megsózzuk, megborsozzuk, és ha már puha, hozzákeverünk 10 dkg vajat.
Külön edénybenfelolvasztunk 5 dkg vajat. A borjúpofát a gerslivel tálaljuk. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, és 1-2 ek olívaolajjal. Végül néhány levélke kakukkfűvel díszítjük.