Name: Rántott fogasfilé mártogatóssal | Mindmegette.hu
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg fogasfilé; 2 db Tojás; 4 ek Liszt; 15 dkg Zsemlemorzsa; Só; Étolaj; 60 dkg Zöldbab; Só; 1 fej Vöröshagyma; 1 tk Kristálycukor; 5 ek fehér borecet; 8 cl Olaj; 15 dkg Burgonya; 1 ek Olívaolaj; 1 csokor Retek; Őrölt bors; 5 ek Kapor; fél tk reszelt narancshéj; 25 dkg Tejföl; Só; Őrölt bors

Elkészítés

A hideg vízzel leöblített, szárazra törölt fogasfilét kétujjnyi csíkokra vágjuk, és enyhén megsózzuk. A tojásokat mélytányérban villával felverjük, a lisztet és a zsemlemorzsát külön tányérokba szórjuk. A haldarabokat egymás után megforgatjuk a lisztben, a tojásban és a morzsában.
A salátához a megtisztított (vagy a fagyos) zöldbabot forrásban levő sós vízben főzzük 8-10 percig, majd lecsepegtetjük és tálba tesszük. A mártogatóshoz a megtisztított hagymát apróra kockázzuk. Az öntethez a hagymakockát összekeverjük a cukorral, 1/2 tk sóval, a borecettel, 4 ek vízzel és az olajjal, majd felforraljuk és a zöldbabra öntjük. Jól összeforgatjuk, és hűlni hagyjuk.
Közben a meghámozott burgonyát apróra kockázzuk, és serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. A burgonyakockákat kevergetve aranybarnára sütjük, majd a zöldbabhoz forgatjuk. Végül hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és negyedelt retket.
A mártogatóshoz a frissen aprított vagy szobahőmérsékleten felengedett fagyasztott kaprot a narancshéjjal együtt a tejfölbe keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk.
Nagy lábosban felhevítjük a 7,5 dl olajat. (Akkor jó, ha a belemerített fakanál mellett kis buborékok szállnak fel.) A bundázott haldarabokat adagonként aranybarnára sütjük, végül a salátával és a mártogatóssal kínáljuk.