Name: Ciabatta burger húsgolyókkal, salátával | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: olasz
Ingredients: 25 dkg Liszt; 1 ek Olaj; 1 tk Só; 2 dl Víz; 1 dkg Élesztő; 1 fej Hagyma; 1 db répa; 2 ek Zeller; 0.5 l Paradicsom; Só; Bors; Cukor; 1 ek Bazsalikom; 1 ek Oregánó; 2 gerezd Fokhagyma; 1 ek Olívaolaj; 0.5 kg Marhahús; 1 fej Hagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 adag marinara szósz; 15 dkg Mozzarella; 6 levél Spenót; 4 ek Mascarpone; 2 db Édeskömény; 2 csomag Retek; 1 db Padlizsán; 1 kis csokor Bazsalikom; Olívaolaj; Balzsamecet; Só

Elkészítés

A marinara szószhoz az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk reszelt a répát és a zellert. Felöntjük a paradicsomlével, megsózzuk, -borsozzuk és kevés cukrot adunk hozzá. Beleszórjuk a bazsalikomot és az oregánót is.
Addig főzzük, amíg a zöldségek szinte teljesen szétfőnek. Közben többször pótoljuk az elfogyó folyadékot vízzel, végül teljesen besűrítjük. Belenyomjuk a fokhagymát, pár percig rotyogtatjuk, végül elzárjuk a lángot. Ízlés szerint ízesítjük még sóval, borssal és cukorra. Felhasználásig félretesszük.
A ciabattához valókat előző nap fakanállal összekeverjük, majd lefedve kelni hagyjuk. Másnap erősen lisztezett deszkára borítjuk, egyszer-kétszer átforgatjuk. Lisztezett teniszlabdányi darabokat tépünk belőle, majd sütőpapíros tepsin kör alakúra egyengetjük. 220 fokos sütőben gyorsan megsütjük, a sütőből kivéve vízzel megspricceljük.
A hagymát apróra vágjuk, 1 evőkanál olajon megpirítjuk. A marhahúshoz keverjük, megsózzuk, -borsozzuk és belenyomjuk a fokhagymát. Diónyi gombócokat formálunk belőle, majd négyet-ötöt egy pálcára nyomkodunk. Olajozott grillrácson minden oldalukat megsütjük, majd óvatosan lehúzzuk a pálcáról.
A spenótleveleket nagyobb darabokra tépkedjük, összeforgatjuk kevés olajjal és balzsamecettel. Az édesköményt és a retket cikkekre vágjuk, a padlizsánt vékonyan felszeleteljük. Megsózzuk, -borsozzuk és beolajozott rácson megsütjük a zöldségeket.
Tálalás előtt a zsemléket kettévágjuk, vágott felüket grillen megpirítjuk. Az alsó felüket megkenjük 1 evőkanál mascarponéval, majd ráteszünk pár levél spenótot, 1-2 húsgolyót, és közéjük tépkedjük a mozzarellát. A tetejükre ültetünk a sült padlizsánból, erre kanalazzuk a marinara szószt, végül rátesszük a tetejét és rögzítjük.
A retket, a bazsalikomleveleket és az édesköményt összeforgatjuk kevés balzsamecettel, és a hamburgerrel tálaljuk.