A húst megmossuk, szárazra törölgetjük. Hosszú pengéjű késsel (ügyelve arra, hogy ne vágjuk át egészen) mintegy harmadolva, először bevágjuk jobbról, majd balról. A „harmonikát" lapra kihajtjuk, kissé kiverjük, és 1/2 órára besózzuk.
Közben a sárgarépákat, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, lerázzuk róla a vizet. A sajtot lereszeljük.
Az egészben hagyott sárgarépákat enyhén sós vízben puhára főzzük, majd konyharuhára fektetjük. A vaj felét felforrósítjuk, rádobjuk a spenótot, 4-5 percig pároljuk, majd elfőzzük a levét, és hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk a tojássárgáját, az áttört fokhagymát, a sajt felét, ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk.
A maradék 3 dkg vajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát. A tojásokat a joghurttal, 1-1 csipet szerecsendióval és sóval felverjük, a hagymára öntjük, és lágy-rezgős rántottát sütünk belőle. Azonnal a húslapra simítjuk, elkenjük rajta a spenótkrémet, meghintjük a maradék reszelt sajttal, majd hosszanti irányban belenyomkodjuk a sárgarépákat és az uborkákat. Szorosan feltekerjük, a két végét hústűvel betűzzük, végül sonkaszerűen megkötözzük.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra (gázsütő 2. fokozat). Mélyebb tepsiben, a tűzhelylapon felforrósítjuk az olajat, minden oldalán megkapatjuk benne a tekercset, majd aláöntjük a bort, lefedjük, és a sütőben 40-45 percig, puhára pároljuk. Levesszük róla a „takarót”, és saját levével locsolgatva további 20-25 percig, szép pirosra sütjük.
Kivesszük a sütőből a húst, 15 percig alufólia alatt pihentetjük, majd lehántjuk róla a zsineget, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, leszűrjük, külön tálkába szedjük. Köretként párolt brokkolit, sárgarépát, burgonyapürét vagy currys rizst adhatunk hozzá. Ha hidegen kínáljuk, vékonyabb szeletekre vágjuk, és snidlinges-zelleres burgonya- vagy vegyes salátával körítjük.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.